nattanicha.7

  วัตถุดิบ วัตถุดิบข้าวมันไก่ น่องไก่/สะโพกไก่/อกไก่ (ตามชอบ) กระเทียม 3 - 4 หัว รากผักชี 6 ราก ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น พริกไทย 30 เม็ด เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ แตงกวา ผักชี วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบน้ำซุปฟัก ฟักหั่น ½ หัว น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวมันไก่ STEP 1 : ต้มไก่ + น้ำซุปฟัก ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้ น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก TIPS : การต้มไก่

  ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่ ปูม้า 800-1,000 กรัม กระเทียม 1 หัว ไข่ไก่ 3 ฟอง หอมใหญ่ 1 หัว ขึ้นช่าย 3 ต้น ต้นหอม 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร (ml.) ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น (ตามชอบ) น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผาเล็กน้อย น้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับผัดปู)   วิธีทำ ปูผัดผงกะหรี่   1. นำปูมาผัดให้สุกก่อน เริ่มจากตั้งกระทำให้ร้อน เอากระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม ตามด้วยเนื้อปู ผัดให้เข้ากันแล้วหาผามาปิดอบปูไว้สักพัก (ตามคลิป) 2. ผสมเครื่องปรุงผัดผงกะหรี่ นำนมข้นจืด ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทย แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำพริกเผาตามลงไป คนให้เข้ากัน 3. นำไข่ไก่มาตีแยกจากส่วนเครื่องปรุง พอไข่เป็นเหมือนไข่เจียว ให้นำมาเทใส่น้ำเครื่องปรุง (ตามคลิป) 4. เมื่อปูสุกด้ที่ ให้ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม ด้วยไฟกลาง 5. จากนั้นใส่น้ำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ตามลงไป แล้วใส่หอมใหญ่ เร่งไฟเป็นไฟแรง และคอยคนอยู่เสมอ 6. เมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้ใส่ผักที่เหลือตามลงไป แล้วผัดต่อจนได้ที่ พร้อมรับประทาน

  ส่วนผสม สำหรับ 4-5 ท่าน กุ้งขนาดแล้วแต่ชอบ6 ขีด ข่า ตระไคร้ ใบมะกูด1 มัด พริกขี้หนู10 เม็ด พริกจินดา7 เม็ด น้ำพริกเผา1 ช้อน นมสด7 ช้อน น้ำปลา2 ช้อน น้ำตาล1 ช้อน มะนาว2 ช้อน หอมแดง6 หัวเล็ก ผักชีฝรั่งแล้วแต่ชอบ เห็ดแล้วแต่ชอบ วิธีทำ เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที 1นำกุ้งมาปลอกเปลือกและผ่าหลังเอาเส้นดำๆออก 2เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกูดมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเตรียมไว้ ปลอกหอมแดงแล้วนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปทุบให้แตกเล็กน้อย ล้างพริกให้สะอาด แล้วเอาพริกจินดามาตำให้แหลก ผักชีฝรั่งล้างสะอาดแล้วนำมาซอย หั่นเห็ดและนำมาล้างให้สะอาด 3 400 ml ตั้งไฟให้เดือดจากนั่นใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด หอมแดง ต้มสักพักแล้วแล้วใส่เห็ดลงไป พอเดือดตามด้วยกุ้ง 4กุ้งเริ่มออกสีแดงก้อเริ่มปรุงรสกันเลย ใส่พริกเผา 1 ช้อน นมสด 7 ช้อน แล้วตามด้วยใส่พริกแล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ตามด้วยน้ำปลา 2 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อน น้ำมะนาว 2 ช้อน ชิมตามรสชาติที่ชอบ โรยด้วยพริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง

  วัตถุดิบ กุ้งสับหยาบ 100 กรัม  หมูบด 200 กรัม รากผักชี 2 ราก  กระเทียม 3 กลีบ  พริกไทยดำ 1 ช้อนชา  แครอทหั่นเต๋า 50 กรัม  แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ  น้ำมันงา 1 ช้อนชา  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ STEP 1 : ปรุงรสสำหรับทำไส้ขนมจีบ  โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย เข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาผสมกับกุ้งสับ หมูสับ แครอทหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสไส้ขนมจีบหมู STEP 2 : ห่อขนมจีบ ห่อขนมจีบ โดยการวางแผ่นเกี๊ยวบนระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ แล้วตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป ใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้รูดแผ่นเกี๊ยวให้เป็นทรง แล้วใช้สันช้อนช่วยกดแผ่นเกี๊ยวให้เป็นจีบ ตักใส้ 1 ช้อน ห่อขนมจีบให้เป็นทรง STEP 3 : นึ่งขนมจีบ  เมื่อห่อเสร็จแล้ว พรมน้ำก่อนเพื่อให้แป้งนิ่ม ไม่แข็ง แล้วค่อยนึ่งเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนไส้สุก จากนั้นจัดเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว กินกับจิ๊กโฉ่ว พรมน้ำแล้วนำไปนึ่งให้สุก

  ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด 1,000 กรัม ถั่วงอก 500 กรัม เต้าหู้ 250 กรัม หมูสับ 250 กรัม เห็ดหอม 40 กรัม กระเทียม 20 กรัม พริกไทย 3 กรัม รากผักชี 5 กรัม อบเชย 20 กรัม โป๊ยกั๊ก 5 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 800 ml. ส่วนผสม ซอสดำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ซีอิ๊วดำหวาน 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด หั่นเห็ดหอมสดเป็นชิ้นบางๆ หั่นเต้าหูแผ่นเป็นเต๋า แล้วนำไปทอด เต้าหูแผ่นที่เหลืออีก 1 แผ่น ยังไม่ทอด มาหั่นให้ใหญ่หน่อย โขลกพริกไทยให้ละเอียด แล้วใส่รากผักชีและกระเทียมตามลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วนำมาผัดกับน้ำมันให้หอม ตักขึ้นมาพักรอไว้ก่อน นำน้ำตาลปี๊บ 2 ขีด หรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา หรือน้ำตาลโตนดลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้ละลายจนได้กลิ่นหอม (อาจใช้น้ำตาลทรายก็ได้แต่จะหอมไม่เท่า) ผัดให้เป็นสีเหลืองเข้มแต่ไม่ให้ถึงกับไหม้เพราะอาจจะขมได้ นำสามเกลอที่พักทิ้งไว้ลงไปผัดตาม ใส่ซีอิ้วขาวลงไป 3 ทัพพี คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม หมูสับ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่า 800cc ใช้ไฟกลาง